珍鱺生魚片  

材料：精選海鱺魚腹肉.蘿蔔絲.山葵.甘口醬油
作法：將海鱺魚去皮.至冰箱零下5度之冷度.取出切於0.7公分之厚度.蘿蔔切絲.經清水浸泡.濾乾冰冷.
調味料：甘口醬油.山葵.

珍鱺魚握壽司  

材料：海鱺魚.精選米飯.調合壽司酢.山葵.薄口醬油
作法：將煮熟米飯調入適量調合壽司酢.扇涼.海鱺魚切成約6公分長薄片.塗上山葵.壽司飯握成等量飯糰.將海鱺魚片蓋上握緊成型.
調味料：薄口醬油.山葵.

珍鱺生魚手卷  

材料：海鱺魚.海苔皮.調味壽司飯.蔥花.山葵
作法：將適量壽司飯.裹放於海苔1/3部分.中間塗上山葵.將切好之條狀海鱺鮮魚.橫形排置.捲成三角圖狀.上面灑些許蔥花.
調味料：薄口醬油

果酢魚肝  

材料：海鱺魚肝.橄欖油.果酢.辣椒粉. 蘿蔔泥
.蔥花
作法：將海鱺魚肝以米酒略洗.加入適量橄欖油.少許食鹽.以保鮮膜包裹入蒸籠.蒸12分鐘.待冷切片.淋上果酢.蘿蔔泥.灑上蔥花.辣椒粉.
調味料：白酢1份.白沙糖2/3份.鹽少許.橙汁少許.